采购风险控制与管理是指在采购过程中，识别、评估和应对可能发生的各种风险，以确保采购活动顺利进行并达成预期目标。采购风险主要包括市场风险、质量风险、供应商风险、技术风险、价格风险等。

以下是采购风险控制与管理的一些方法：

识别和评估风险：在采购前，需要对潜在风险进行识别和评估，制定相应的应对策略。

开展风险管理计划：建立详细的风险管理计划，规定采购流程、角色职责、风险评估标准、应急计划等内容，以便在采购过程中及时应对风险。

选择合适的供应商：挑选有经验、信誉好、质量稳定的供应商，可以降低采购风险。

签订明确的合同：合同应该包括供应商的具体承诺，如供货时间、质量标准、价格及付款方式等，以确保供应商履行自己的义务。

建立监控机制：建立采购过程的监控机制，及时掌握风险信息，以便及时调整应对措施。

建立应对机制：制定应急计划，当风险发生时能够快速应对，并减少损失。

通过以上方法，可以有效控制和管理采购风险，确保采购过程的顺利进行并达成预期目标。